카레의 숨겨진 효능과 맛있는 조리법.

제가 카레를 처음 먹어 본게 중학교 시절로 기억합니다.

친구 집에 놀러 갔다가 처음 먹어본 카레….

그 향과 맛에 놀랐던 기억이 아직도 또렷합니다.

친구 어머니가 정성껏 만들어 주신 카레를 그날 거의 먹지

못하였지요.

시골에서 자라신 어머니는 외식도 낯선 음식도 싫어 하셨기에

그 나이가 되도록 카레를 못먹어 보았지요.

친구 집에서 먹어본 카레는 맛도 냄새도 모양도 참 비호감

그 자체였지요.

정성껏 만들어 주신 음식을 한수저 밖에 먹지 않는 손님에게

친구의 어머니가 꽤 당황 하셨겠지요.

지금은 된장국처럼 흔한 메뉴가 된 카레가 영양가도 많고

효능도 뛰어난 음식이라는데 얼마나 많은 영양분과 효능이

있는지 알아보겠습니다.

*카레의 주재료와 원산지.

카레는 레시피가 따로 없는 혼합 향신료입니다.

타밀어 kari 와 karil 이라는 칸나다어에서 유래합니다. 밥을 곁들여 내는 소스나 렐리쉬를

의미합니다. 인도에서도 혼합하여 시판되는 가루가 있었던 것은 아니고 셰프들도 각기의

재료를 나름대로 혼합하여 사용하다가 영국 식민지 시절 본국으로 보내기 위해 간편한

방법을 찾아 재료들을 건조하고 혼합하여 배로 실어 보냈다고 합니다.

강황, 생강, 통후추, 코리앤더 씨, 를 기본 베이스로 하여 계피 칠리 머스터드 카르다몸

회향 그 밖의 수십여가지 재료를 조합하여 다양한 제품을 만들어 내었기에 카레는 이것이

정답이다 라고 할 수 없고 나름의 손길에서 무한히 창조되는 신비한 음식이라 생각합니다.

이렇게 다양한 재료가 들어가는 카레는 영양 성분은 원 탑에 속한다고 할 수 있습니다.

카레의 영양가을 알아 보기로 합니다

*카레의 영양가.

카레의 주 재료가 되는 강황이나 생강 계피나 머스타드등은 하나 하나가 약재 재료로

쓰일 만큼 효능면에서 뛰어나지만 여러 재료들이 혼합되어진 가루로 만들어지는

음식은 재료의 경계선이 없고 어떤 재료를 선택해서 넣는 것은 음식을 만드는 이의

자유 권한인 만큼 영양가를 논하는 게 불필요 할 것 같습니다.

야채와 육류 어류 콩등 다양한 식재료와 어울어져 각기의 맛을 살려내는 유연한 성격의

카레는 이미 가루 자체로도 훌륭한 영양분을 함유하고 있기에 효능을 알아보며

영양가를 가름해 보기로 하겠습니다.

*카레의 효능.

카레가루의 주 성분인 강황에 대해 알아보겠습니다.

강황속에 들어 있는 커큐민은 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 암이나 간해독 등에

효과가 좋으며 항염증 작용도 뛰어나 관절염 위장질환 근육통 완화되고 기억력 향상에

도움이 된다고 합니다.

코리앤더 씨드는 일명 고수씨라고 부르는데 미나리과에 속하는 한해살이 풀이며 고대

의학에서 부터 사용한 약용식물이자 향신료이며 진시황제가 불로불사의 효능이 있다고

믿어 즐겨 먹었다고 하네요. 위장의 기능을 좋게 하며 소화를 촉진하고 기침을 가라

안혀주눈 효능이 있고 복통 현기증에 효능이 있다고 합니다.

생강은 우리에게 아주 친숙한 재료입니다. 김치 담을 때 마늘과 함께 양념으로 쓰이며

감기가 들었을 때 생강을 우려내어 차로 마시기도 합니다.

원산지는 동남 아시아이며 우리나라에서도 남쪽에서 재배가 되는 고온작물이지요.

위액의 분비를 촉진하고 소화를 촉진하며 심장의 흥분을 가라 앉히고 혈액순환을

도와 줍니다.

계피는 수정과를 만들 때 사용하는 친숙한 재료이지요.

계피는 소화를 도와주고 자궁을 따뜻하게 하고 생리불순과 생리통에 도움을 줍니다.

무기질, 인, 철, 비타민 b가 함유되어 있고 여러 음식에 향을 돋우는 식재료로

쓰이고 있습니다,

수십가지의 재료가 들어 가는 카레 가루에 몇가지 재료의 효능을 알아 보았습니다.

여기에 곁들여 지는 수많은 재료가 더해지면서 카레의 효능은 한층 업그레이드가

되는데 업그레이드가 되는 다양한 조리법을 알아보겠습니다.

*카레의 조리법

카레의 조리법은 일일이 열거 하기 힘이 들지요.

각 나라마다 집집마다 조리법이 너무도 다양하지만 그 중에 몇가지 만을 들여다

보기로 하겠습니다.

우선 밥과 함께 먹을 수 있고 국수에 얹어도 되고 빵과 함께 곁들여도 되는 어느

곳에서나 주인공으로 어색하지 않은 팔방미인 격인 카레의 레시피를 들여다 보겠습니다.

푸팟퐁커리는 게살이 들어간 태국식 카레인데 백종원 선생님은 게맛살로 이 요리를

근사하게 응용하시더군요.

크림카레우동은 밥 대신 우동면을 사용하고 원하는 야채와 원하는 육류나 소시지 등을

넣어 끓이다 카레가루 넣고 나중에 휘핑 크림 넣어주면 크림 파스타보다 훨 맛깔진

크림카레우동이 된는 것이죠.

돈까스카레덮밥은 준비된 야채를 볶고 끓이고 카레를 풀어 주어 소스를 만들고 튀긴

돈까스에 소스 대신 얹어주면 되는거죠.

전을 부칠 때 밀가루 대신 사용하면 향긋한 카레 향과 함께 느끼함까지 잡아주어

가족에게 엄지척을 받을 수 있답니다.

효능과 다양한 응용으로 여러가지의 요리가 만들어지며 전 세계에서 사랑받고 있는

카레이지만 좋다고 너무 많이 섭취하는 것은 좋지 않습니다.

*카레의 부작용.

카레의 커큐민 성분의 과다 섭취는 설사나 복통을 유발할 수 있습니다.
카레에 들어 있는 여러 향신료로 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
약을 복용 하는 사람은 카레 섭취시 시차를 두고 복용합니다.
순수한 카레가루가 아닌 시중에서 판매되는 카레는 여러가지 지방성분과 탄수화물이 포함되어 있어 열량이 높습니다. 각종 육류나 재료들이 포함되어 있는 카레는 의외로 높은 칼로리를 포함하고 있기에 다이어트 하시는 분은 조심하셔야 할 것 같아요. 이상으로 카레의 원산지와 영양성분, 효능과 조리법 그리고 주의사항을 알아 보았습니다.

다양한 조리법 연구하시어 가족의 건강을 챙기시기 바랍니다.